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从外部表现来看，所有泡沫法蛋糕的成熟都表现为受热膨胀回落定型的过程，在此过程中发生的变化简单来说是这样的蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具外围向中心传导济南烘焙学习

期间，包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体开始逐渐爬高；受模具影响只能往高处膨胀，空气的膨胀和水的汽化，是蛋糕体膨胀的主要动力来源

在膨胀的同时，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构可以看作是蛋糕的骨架，面粉糊化后填补到网络结构空隙中可以看作是蛋糕的血肉，从而形成了蛋糕基本的内部结构；随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到较高点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，但此时，由蛋白质和淀粉形成的网络结构已经形成，足以支撑蛋糕本身的重量，所以蛋糕只会稍稍回落

一般来说，在蛋糕体稍稍回落数分钟后视烘焙温度而定我们就可以停止烘焙，从烤箱中取出

但这并不意味着蛋糕成熟过程的结束，实际上蛋糕体传导热的过程是很慢的，哪怕我们的烤温再高，热量也不可能很快传导至蛋糕中心，所以中心完全成熟需要一定的时间

因此停止烘烤后，蛋糕中心的温度也不会马上下降，所以蛋糕仍会处于成熟的过程，直至倒扣放凉

这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束

通过以上的了解，我们可以发现蛋糕的骨架和血肉对于蛋糕的成熟是非常关键的

这也就解释了为什么蛋白的打发在戚风蛋糕中如此的重要

在戚风蛋糕的制作过程中，通过完全的打发蛋白，使蛋糕糊内部充满大量的空气，在烘烤时，大量的膨胀空气和水蒸汽创造出很多的孔洞，此时再有适量的面粉糊化填充孔洞，蛋糕就会完美的成熟了

以上就是蛋糕成熟的详细过程讲解，可能比较枯燥，不过确实对于我们深入理解蛋糕的烤制很有帮助哦如果大家能真正看到心里的话，相信对做蛋糕也一定会更有心得的，祝大家都能早日成为烘焙高手哈这不是翻糖蛋糕哈

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